¿Punta de Ganso o Picanha? La verdad que muchos chilenos desconocen
Mateo RivaSi alguna vez has buscado picanha en internet, seguramente terminaste preguntándote lo mismo que miles de personas:
¿La picanha es lo mismo que la punta de ganso?
La respuesta es sí, pero con un pequeño detalle que genera mucha confusión.
La picanha y la punta de ganso son el mismo corte
En Brasil, este corte se conoce como Picanha y es considerado uno de los favoritos para preparar a la parrilla. De hecho, es uno de los símbolos del tradicional asado brasileño.
En Chile, exactamente el mismo corte recibe el nombre de Punta de Ganso.
Es decir:
- Brasil → Picanha
- Chile → Punta de Ganso
En Brasil se llama picanha; en Chile, punta de ganso. El verdadero error aparece cuando se confunde con la punta picana, porque pese a la similitud de sus nombres, corresponde a otra sección del animal y presenta características distintas.
¿Por qué existe tanta confusión?
Con el auge de los videos de parrilla, programas de cocina y redes sociales, el término Picanha comenzó a hacerse muy popular en Chile.
Muchas personas creen que se trata de un corte exclusivo de Brasil o incluso de una carne diferente y de mayor calidad.
La realidad es mucho más simple:
Cuando un chef brasileño cocina una Picanha, en Chile ese mismo corte lo encontrarás como Punta de Ganso.
¿Qué hace tan especial a la Punta de Ganso?
La Punta de Ganso destaca por una característica muy importante:
Su capa natural de grasa.
Esa grasa se derrite lentamente durante la cocción, aportando jugosidad, sabor y una textura que la ha convertido en uno de los cortes favoritos para la parrilla.
Cuando se cocina correctamente, el resultado es una carne tierna, jugosa y con un sabor intenso que conquista incluso a quienes nunca la habían probado.
¿Cómo preparar una Punta de Ganso?
Una de las grandes ventajas de este corte es su versatilidad.
Puedes cocinarla:
- A la parrilla.
- Al horno.
- A la plancha.
- En trozos para distintas preparaciones.
Para la parrilla, muchos parrilleros recomiendan cocinarla primero por el lado de la grasa para que esta se dore lentamente y vaya hidratando la carne durante toda la cocción.
El resultado es una costra dorada por fuera y una carne jugosa por dentro.
¿Qué diferencia existe entre Punta de Ganso y Lomo Liso?
Es una duda muy frecuente.
Aunque ambos son excelentes cortes para asados, presentan diferencias importantes.
Punta de Ganso
- Mayor infiltración de grasa superficial.
- Sabor más intenso.
- Muy jugosa.
- Ideal para quienes disfrutan carnes con más carácter.
Lomo Liso
- Más magro.
- Fibra más uniforme.
- Textura muy tierna.
- Perfecto para quienes prefieren un corte más limpio.
No existe uno mejor que otro.
Simplemente ofrecen experiencias diferentes.
¿Dónde comprar Punta de Ganso en Chile?
Si buscas una Punta de Ganso de calidad, es importante elegir un proveedor especializado que garantice una correcta cadena de frío, trazabilidad y una adecuada selección de cada pieza.
En Alimentos San Mateo contamos con más de 30 años de experiencia trabajando carnes premium para hogares, restaurantes e instituciones.
Seleccionamos cuidadosamente cada corte para ofrecer productos con excelente rendimiento, frescura y el sabor que caracteriza a una buena parrilla.
La próxima vez que escuches "Picanha"...
Ya sabes la respuesta.
No estás frente a un corte nuevo.
Simplemente estás escuchando el nombre brasileño de uno de los cortes más apreciados en Chile:
La Punta de Ganso.
Y si quieres disfrutarla como realmente merece, lo más importante no es el nombre, sino la calidad del corte y una buena preparación.
